蘇州與茶的緣分有多深？

蘇州人愛喝茶，蘇州也種茶，蘇州還產(chǎn)名茶，蘇州的茶館更是遍布大街小巷，由茶點衍生出的蘇州小吃不勝枚舉……

01.

陸羽虎丘著書

蘇州茶文化起源于漢，發(fā)展于東晉、南北朝，興盛于唐宋，至明清則在全國獨領風騷。

蘇州與茶圣陸羽也有一段淵源。據(jù)明代學者文肇祉的《虎丘山志》記載，唐朝茶圣陸羽晚年曾在蘇州虎丘山閉門著書，對《茶經(jīng)》進行最后增補?？梢哉f蘇州見證了中國茶文化發(fā)展過程中的歷史性時刻。

唐之后，宋、明、清三代，由蘇州人所著的茶書也極為豐富。如宋代葉濤臣著《述煮茶泉品》、明代顧元慶著《茶譜》、張謙德著《茶經(jīng)》、清代陳鑒著《虎丘茶經(jīng)刻注》等等。

02.?

蘇州茶

說到蘇州的茶，洞庭山碧螺春是最佳代言人。

洞庭山碧螺春產(chǎn)于蘇州洞庭山，因其清香持久，被本地人冠上“嚇煞人香”的稱號。清朝康熙皇帝南巡時，品嘗后倍加贊賞，覺得“嚇煞人香“這名字不雅，又見其湯色碧綠、卷曲如螺，親自取名為”碧螺春“，并將其列為貢茶。

其實蘇州茶除了碧螺春外，蘇州花茶在歷史上也非常有名。

蘇州花茶的歷史最早可追溯于清朝，繁榮于民國和解放初年。光品種就有茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。其中茉莉花茶最出名。

蘇州茉莉花茶最大的特點是用盆栽法種植，培植的茉莉花香氣格外濃郁。當時用安徽茶做茶坯，蘇州茉莉花茶窨制的技法被稱為“徽坯蘇窨”，曾風靡一時。

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蘇州茶館

作為碧螺春茶的產(chǎn)區(qū)、江南經(jīng)濟的中心，蘇州有著獨具特色的飲茶文化。其中茶館，是蘇州茶文化的核心。

蘇州茶館歷史悠久，清人沈朝初《憶江南》里寫：“蘇州好，茶社最清幽。陽羨時壺烹綠雪，松江眉餅炙雞油?；ú轁M街頭”。

近代作家陸文夫這樣描述蘇州人對茶館的情結：“蘇州人上茶館喝茶是頗有名的，即所謂的早上皮包水，晚上水包皮（洗澡）。每至曙色朦動，雞叫頭遍時候，那些茶癮很深的老茶客就睡不著了，爬起來洗把臉，昏昏糊糊地進茶館店，一杯濃茶下肚，才算是真正醒過來，才開始他一天的生涯”。

曾經(jīng)的茶館是蘇州市民生活中重要的公共空間，不僅僅具有消閑功能，還具有信息交換和商討社區(qū)事務的社交屬性。

蘇州茶館中沿襲著一種叫作“吃講茶”的規(guī)矩，即在茶館中調(diào)解民間矛盾，矛盾雙方由親戚陪同，在茶館中當眾陳述理由供茶客分辨是非，理輸?shù)娜烁恫桢X。

蘇州的茶館遍布城內(nèi)，大街小巷、園林深處，高檔的、平民的應有盡有。

園林里品茶，也只有在蘇州有這樣的享受。留園里的冠云樓、藝圃里的延廣閣、網(wǎng)師園里的露華館、獅子林里的暗香疏影樓，都是茶室。伴著悠悠茶香，感受園林文化，實在是美。

茶館里聽評彈也是蘇州茶館的一大特色。呷一口茶，聽一場書，吳儂軟語，琴弦錚錚，如珠落玉盤，這是江南人的風雅，也是蘇州人的慢生活。

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蘇式茶點

喝茶時搭配茶點、茶食的習慣在中國古來有之，中國茶點那么多，但蘇式茶點絕對占得一席之地。

在舊時蘇州茶館中有專賣茶食的流動小販，將各式茶食裝在敞口蒲包中，穿行于茶桌之間兜售。燒餅攤的蟹殼黃出爐時，攤主會遣學徒來茶館，茶客可以現(xiàn)買也可以定制。

茶館門口也來往各式小吃擔子：如生煎饅頭、油條和麻團，也有糖粥、小餛飩一類。

蘇州人善治細點，蘇式糕點也稱為四季茶食，有“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”的時令規(guī)律。

春天有酒釀餅，夏天有薄荷糕、綠豆糕、小方糕，秋天有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅，冬天有芝麻酥糖。還有不分時節(jié)的梅花糕、海棠糕、定勝糕、桂花糕、豬油年糕……

一壺鮮雅清醇的碧螺春，佐以精致細膩、顏色鮮艷的茶點，這大概就是蘇州人骨子里的優(yōu)雅生活美學。

二千五百多年的吳門煙水，孕育了蘇州特有的茶文化，并且延續(xù)至今。清雅江南離不開一縷茶香，茶也為蘇州文化更增一份色彩。